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数据分析
2018全国酒店业餐饮经营大数据报告
发布时间:2019-12-11    信息来源:未知    浏览次数:

  由中国饭店协会住宿事业部联合辰智科技推出的《2018中国酒店业餐饮经营大数据研究报告》,在第二届全国酒店业餐饮模式创新峰会上隆重发布。

  辰智餐饮大数据中心创始人葛建辉发布《2018中国酒店业餐饮经营大数据研究报告》

  摘要:2012年底“八项规定”的颁布带来酒店餐饮业一度出现下滑。但随着近几年国内旅游业的快速发展,2015年开始酒店餐饮业出现回暖。为满足大众消费的需求,中高端酒店在餐饮领域掀起新一轮的创新。本报告围绕酒店餐饮大数据、酒店餐饮创新、酒店食客消费行为大数据,针对酒店餐饮的零点、宴会、自助餐和外卖进行解析,展示酒店餐饮整体发展趋势。

  随着大众化旅游的快速发展,国内住宿业回暖趋势明显,整体趋于平稳发展。2016年,我国限额以上住宿业营业额达3,811亿元。

  经过2012年“八规规定”,酒店业通过积极转型,2015年开始餐费收入转向正增长,进入平稳发展阶段。

  辰智餐饮数据库显示,2018年上半年我国酒店餐饮门店达6万家。酒店餐饮门店虽然受2017年关店潮影响,出现下降情况,但从2018年开始有所回升。

  从近几年发展情况来看,随着消费水平、文化修养以及生活质量的提高,酒店业餐饮随着旅游业的发展呈现出个性化,精细化的发展趋势。

  2017-2018年,随着星级酒店管理趋严,我国中高端酒店数量持续下降。到2018年3月底达到7,841家,在拥有餐饮业务的酒店中占比12.9%。

  中高端酒店餐饮收入存在较大的季节差异,第四季度是酒店餐饮的旺季。从各星级酒店占比来看,五星酒店餐饮规模占比最高,三星酒店餐饮规模占比最低。

  随着公款消费的遏制和餐饮大众化趋势的发展,星级酒店逐渐重视零点服务。通过将包间改造成零点大厅,取消最低消费和服务费、推出半份菜、零点等形式进行转型。

  广东番禺宾馆是一家具有岭南园林特色的四星酒店。餐饮依托岭南饮食文化传统,主推粤式新菜,定位于中高端婚宴接待品牌。

  • 整体建筑独具岭南园林风格,四个中餐厅和一个西餐厅皆位于人工湖边,便于客人边就餐边欣赏园林景致;

  • 主打菜品“红云宴”,采用本地新鲜荔枝,加入鸡、鸭、鱼、虾、蟹等食材,开创独有的八道菜式和一道汤品。

  • 建立全员长期培训机制和奖励机制,全方位巩固提升星级酒店整体服务水平与质量。

  北京金融街威斯汀大酒店致力于顾客的满意度和忠诚度的提升,邀请印度大厨担任厨房总监,从视觉、嗅觉、味觉感官上对餐厅进行创新设计。

  威斯汀大酒店味餐厅将“味灵美”作为餐厅创意的初衷,菜肴更加丰富、美味且独特,从视觉、嗅觉、味觉感官上吸引了众多客人来餐厅就餐。

  • 沙拉专区,用香槟杯、鸡尾酒杯等玻璃器皿与盘子、碗等陶瓷器皿相搭,盛放多种多样的沙拉菜品,以精致美观而独立式,大盘式相结合;

  为了能更好的了解中高端酒店餐饮的发展现状及趋势,我们将分别针对宴会、自助餐和零点的食客消费习惯及行为进行分析。

  除“别人带我去的”外,中高端酒店宴会食客选择餐厅时注重面子。其次是有知名的特色菜,表明酒店宴会“有特色”更能吸引顾客,并且这一趋势占比增长较快。

  焗龙虾是宴会中选择最多的菜品,其次是烤鸭。在酒店宴会TOP10菜品中多数为荤菜,并且以海鲜和禽畜类食材为主。

  中高端酒店宴会中,包装饮料点选酒类的食客占比较多,并且呈增长趋势,而点选包装果汁的食客占比在下降。非包装饮料中免费的茶水最受欢迎。

  随着中高端酒店向大众化转型的影响,近几年酒店宴会的人均消费也有所下降。到2018年上半年,人均消费为112.2元。

  中高端酒店宴会中食客最不满意的是环境问题。“没有无烟区”,“环境嘈杂”是食客不满意的两大因素,并且这两大因素占比在不断增高。

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